Los manjares del Turia en La Salita

Estábamos empezando a escribir sobre el siguiente restaurante cuando nos hemos dado cuenta de que ¡no os hemos contado nuestra escapada a Valencia! Hace unos días nos fuimos a "la tierra de las flores, de la luz y del amor" como decía José Padilla en su canción sobre esta ciudad. Visitamos la Ciudad de las Artes y las Ciencias, paseamos por la playa y, por supuesto, comimos naranjas y paella. En resumen, una escapada estupenda.

Pero, aunque sabíamos que del 18 de febrero al 27 de marzo, Begoña Rodrigo está en The Table By (en el Urso Hotel&Spa en Madrid) se nos metió entre ceja y ceja visitar La Salita.

Begoña Rodrigo se ha ganado su reputación como cocinera con nueve años de trabajo en su restaurante en Valencia, La Salita. Decidió dejar los estudios en Ingeniería Industrial para arriesgarse en el mundo de la cocina y nosotras se lo tenemos que agradecer, porque gracias a eso hemos podido disfrutar de esta gran experiencia. 

Mostrando su carácter luchador, después de varias experiencias en la cocina en Ámsterdam, Londres y España, se presentó a la primera edición de Top Chef para ganarla. Por si eso fuera poco, un año después ganó un Sol Repsol y fue nombrada Cocinera del año de la Comunidad Valenciana. 

La cocina de La Salita, a cargo de la propia Begoña, cambia su carta cada mes. Un poco aburrida de la cocina de fusión con la que empezó hace 10 años, se inspira en el producto de temporada, las compotas de su abuela y las pebreas que le hacía su abuelo, para compartirlo con nosotros y demostrar su creatividad en cada uno de sus platos. Y ¿sabéis qué es lo que más nos gusta? Su socio y el responsable de la sala es Jorne Buurmeijer, su pareja. Somos unas románticas empedernidas y nos encanta ver como alguien triunfa de la mano de su pareja. 

Os dejamos algunos de los platos de la carta de febrero de este año, ¡todos deliciosos! 

Nos sirvieron un rollo de algas japonesas rellenas de aguacate, unos cucuruchos de atún, unas esferificaciones de queso roquefort recubierto de chocolate blanco y unos taquitos de foie de una forma tan creativa como la que podéis ver en la foto, en un carrito que llaman “El carrito de las chuches”. Qué contraste de sabores, ¿verdad? 

El carrito de chuches

El resto de platos creemos que hablan por sí solos, ¡una explosión de sentidos que no os podéis perder! 

Crema de yogurt con tacos de zanahoria

Arroz de rabo de toro con pepinillos

Ciervo, migas especiadas y calabaza

Alcachofa, su pesto, gambas y anisados

Bacalao, guisantes repelados y anguila ahumada

Finalmente de postre tomamos otra obra de arte, "el árbol de la vida" con macarons, cookies y chuches como podéis ver en la foto. Una comida con arte hasta el final.

El árbol de la vida

Aprovechad la ocasión ahora que podéis y disfrutad de estas maravillas en Madrid en The Table By!    

Precio medio: 60€ 
Dirección: Calle Séneca 12, Valencia 
Teléfono: 963817516 
Web: http://lasalitarestaurante.com/