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Floren Domezáin: De la huerta a la mesa

Es miércoles por la noche, y nos dirigimos a conocer al maestro de las verduras, ¡Floren Domezáin! 


Floren Domezain ha sido galardonado en numerosas ocasiones. Es el creador de “La huerta urbana más grande del mundo en la azotea de un hotel”, cocinero y asesor gastronómico del programa de TVE “Un país para comérselo”, y proveedor de los restaurantes que ostentan tres estrellas Michelin. 

Actualmente está al frente del restaurante que lleva su nombre junto con su mujer Mercedes Lázaro.
Floren Domezáin
Ofrece una cocina saludable, haciendo hincapié en las verduras de la ribera Navarra provenientes directamente de los huertos que posee en Tudela y Arguedas, su tierra natal, donde lleva más de 33 años recuperando variedades autóctonas; sin dejar de lado las carnes y pescados preparados al estilo más tradicional.

Nosotras cenamos en mesa, sin embargo, los amantes del tapeo tienen la opción de tomar unos pinchos deliciosos en barra, elaborados con verduras de su propia huerta. Entre 2,70€ y 3€ cada uno.

Barra del restaurante

"Buf, no sé qué elegir". Esa fue la expresión que se le escapó a una de nosotras leyendo la carta. Como os contábamos, nosotras estuvimos en mesa, y como no conseguíamos ponernos de acuerdo en que pedir (cada una quería probar una cosa, pero queríamos compartir para poder probar varios platos) decidimos fiarnos del gusto del camarero y pedir todas sus sugerencias.

De aperitivo, nos presentaron una crema templada de puerros con tomate, apio y picatostes.


Crema de puerros con tomate y apio

Empezamos con el "Cardo Rojo rizado con ensalada con mucho trabajo y cariño". Estaba espectacular y, si os fijáis en la foto, seguro que os alucinará su presentación. Eso sí, hemos de reconocer que al principio no sabíamos por donde meterle mano...

Ensalada de Cardo rojo

Seguimos con unas alcachofas confitadas puestas en flor y escamas de sal negra. Aprovechamos que están de temporada porque son de nuestras verduras favoritas. Y tenían un sabor... único.

Alcachofas en flor con sal negra

Luego probamos los Canelones cremosos de verduras de Tudela con bechamel de trufa y foie ¡Estaban buenísimos! Además de ser un plato peculiar, ya que los canelones llevaban espárragos y guisantes (entre otros) que combinaban a la perfección con el foie...

Canelones de verduras con bechamel de trufa y foie

Para terminar, decidimos apostar por algo de carne, y elegimos las Costillicas de cordero lechal a la leña, las hacen a la brasa con romero. Este último deja un sabor impregnado en las chuletas ¡que no puedes imaginar! (Por supuesto, ¡se permite comerlas con las manos!)


Costillicas de cordero de lechal a la leña

De postre elegimos el Brownie de chocolate con sorbete de romero,  ya que nos chivaron que era el favorito de los comensales. Y oye, ¡estaban en lo cierto! El brownie venía derretido por dentro, y si lo acompañabas con el sorbete de romero (que era como comerse una planta de romero literalmente) ¡alucinabas!


Brownie de chocolate


Sorbete de romero

¡Esperamos que os haya gustado el post! y, a los amantes de las verduras, tenéis obligación de ir a probarlo. A aquellos que no os apasionen tanto, tampoco tenéis excusa, porque también tienen una sección de carnes y pescados excelente.


Huerto hidropónico

PD: Tenéis que acercaos a ver el huerto hidropónico ecológico que hace autosostenible al restaurante en ensaladas. Es el primer y único local que alberga un huerto así. A nosotras nos regalaron una lechuga directa del huerto y la ensalada que hicimos con ella nos quedó ¡espectacular!


Lechuga del huerto de Floren Domezáin

Dirección: Calle Castelló 9, Madrid
Precio medio en barra: 15€
Precio medio en mesa: 40€
Teléfono: 91 576 76 23
Horario: de martes a domingo de 11:00 a 02:00 ininterrumpidamente



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